Aslan Sütü, leche de león

JOSEP Mª NATTA

¿Quién no recuerda a Aslan, rey de las bestias y guardián del mundo en la famosa película “Las crónicas de Narnia”? Literalmente aslan sütü significa “leche de león”, pero todos conocemos su verdadero significado: esta es la leche para el más fuerte…

¿Nos va hablar hoy de lácteos?

No, del Raki (sin el puntito sobre la i), de la bebida nacional de Turquía.

No la conozco.

Se trata de un anisado similar a la sambuca, ouzo, pastís, arak, etc.

Ahora le sigo. He visto que los anises adquieren una tonalidad blanquecina cuando se mezclan con agua.

Exacto. Esta es la aslan sütü. En Turquía el raki se consume muy frío, mezclado con agua y acompañado de unos entremeses (mezze). Es una bebida de reyes…

Y que lo diga.

Se cree que el raki llegó a Estambul en el siglo XVII y pasó a ser la bebida nacional en el XIX.

¡El anisado desbancó al vino!

No del todo. Este anisado necesita del vino. En sus inicios se elaboraba a partir del hollejo de las uvas fermentadas. Hoy día utilizan uvas pasas o uvas frescas. El vino obtenido (de baja graduación alcohólica) es destilado en tradicionales alambiques de cobre para obtener la “soma”.

¿Quién no recuerda a Aslan, rey de las bestias y guardián del mundo en la famosa película “Las crónicas de Narnia”? Literalmente aslan sütü significa “leche de león”, pero todos conocemos su verdadero significado: esta es la leche para el más fuerte…

¿Y ya está?

No. Al alcohol obtenido de esta primera destilación, se le adicionan las semillas de anís y más agua. Ya está todo listo para una segunda destilación.

Voilá!

Esta bebida, al igual que los otros anises, es muy rica en un componente aromático llamado anetol. Lo encontramos en el aceite esencial del anís y es insoluble en agua.

¿Está el anetol en la bebida?

Claro. Por eso sabe a anís.

Cuando adicionamos agua fría al raki, la graduación alcohólica disminuye y el anetol, que estaba inicialmente disuelto en el alcohol, pasa a ser insoluble. Aparece la turbidez blanca, aparece el aslan sütü.

En verdad esa es una bebida de reyes.